Beijing akan dikunjungi dan disantap oleh seorang pecinta kuliner Shanghai yang merupakan penulis kuliner Rachel Gouk siap menguasai ibu kota dengan pertunjukan klasik dan kejutan Malaysia akhir pekan ini di Brasserie Waldorf Astoria Beijing tahun 1893.
Lebih dikenal sebagai pencipta platform media yang berfokus pada makanan Pengaruh Nomyang ia mulai pada tahun 2018, ekspatriat Malaysia ini telah menulis tentang makanan dan minuman untuk berbagai penerbitan di Shanghai sejak tahun 2011, setelah itu ia beralih dari menulis penuh waktu ke konsultan makanan dan PR untuk sejumlah restoran di Shanghai.
Keahlian Gouk dalam bidang makanan dan rasa baru-baru ini membuatnya terjun langsung ke dapur, dan acara pop-up terbarunya ini menjadi bagian dari upayanya untuk berbagi kecintaannya pada memasak dengan orang lain. Kami berbincang dengan Gouk sebelum acara akhir pekan untuk mengetahui lebih lanjut tentang acara tersebut, apa yang telah dilakukannya, dan perasaannya tentang dunia kuliner Beijing.
Bagaimana rasanya berada di Beijing, dan sudah berapa lama sejak kunjungan terakhir Anda?
Rasanya luar biasa! Terakhir kali saya kembali ke Beijing adalah pada tahun 2019, juga untuk sebuah acara yang berhubungan dengan makanan: Matikan 2019.
Jadi, Anda biasanya menulis tentang makanan atau melakukan konsultasi/PR makanan. Apakah ini pertama kalinya Anda bekerja di dapur secara profesional untuk acara pop-up atau yang lainnya?
Pertama-tama, saya bukanlah seorang koki profesional dan tidak memiliki pelatihan atau pengalaman formal. Namun, saya suka memasak seperti halnya saya suka makan, dan jika memungkinkan, saya ingin membagikannya kepada orang lain. Teman-teman F&B saya di Shanghai telah berbaik hati memberi saya kesempatan untuk melakukannya dalam skala yang lebih besar.
Pop-up pertama saya ada pada bulan Juli 2020 di tomat (SH). Ini adalah acara pertama yang gila — badai petir malam itu, tetapi lebih dari 160 orang tetap menantang cuaca untuk datang ke acara pop-up makanan Malaysia saya. Saya harus memberikan penghargaan kepada Kelly Lee, seorang doktersalah satu pendiri Pabrik Bir Kucing Tinju Dan Cucian Cairkarena telah memberi saya percikan pertama. Dia telah mengatur barisan besar koki dan tokoh untuk membuat pizza untuk ulang tahun Liquid Laundry yang ke-enam pada bulan Juni 2020, dan entah bagaimana, saya berhasil membayar tagihannya. Saya membuat Siu No Pizzadaging babi renyah ala Kanton dengan saus ikan teri bawang putih yang renyah, dan saya pun terpikat.
Acara terbesar yang pernah saya lakukan adalah di Mikkeler Shanghai, dan lebih dari 450 orang datang untuk menikmati barbekyu Malaysia: makanan Malaysia yang dibuat dengan gaya barbekyu Amerika, semuanya diasapi.
Sudah berapa lama Anda berteman dengan Chef Mandela, dan bagaimana rasanya bekerja dengannya dan timnya sejauh ini?
Sudah bertahun-tahun. Saya pertama kali bertemu dengannya pada tahun 2014 di sebuah restoran di Bund. Kami tetap berhubungan dan berhubungan kembali pada tahun 2019. Dia sedang memimpin sebuah restoran baru, Arangdan memanggil saya untuk bekerja di bidang PR dan pemasaran. Saya bekerja sama erat dengannya dalam proyek itu selama sekitar sembilan bulan, dan sangat menyukai gaya manajemennya. Sikapnya yang “bisa dilakukan” tidak hanya meyakinkan tetapi juga memotivasi.
Mandela cukup kreatif, seorang koki Cina yang memasak masakan Barat, dan menurut saya dia sangat terbuka terhadap ide-ide baru dan selalu mencari peluang untuk tampil beda. Ya ampun! Timnya di Waldorf Astoria Beijing sangat fantastis! Kami telah menyelenggarakan hidangan pop-up dari jarak jauh, mengirimkan resep melalui WeChat dan melalui panggilan telepon. Saya datang pada hari Kamis untuk mencicipi, dan tim tersebut benar-benar menjalankan resepnya dengan sangat baik.
Jika melihat menunya, kita melihat beberapa variasi dari hidangan klasik Malaysia. Bagaimana ini bisa terjadi?
Sentuhan untuk menu brunch-nya halus, tidak terlalu gila. Namun, kami ingin beberapa hidangan mempertahankan identitas Brasserie 1893, dan beberapa hidangan tampak Barat. Oleh karena itu, kami memiliki Roti bakar disajikan dengan irisan mentega dan kaya, dan Daging Domba Panggang dengan Saus Rendang. Tetapi Nasi kerabu lebih tradisional. Nasi kelapa yang diwarnai dengan kacang kupu-kupu, disajikan dengan ayam percik, ayam yang direndam dengan kelapa, serai, dan kunyit, dan pelengkap acar dan telur. Lalu ada Cumi Panggang dengan Saus Assam Pedasdisajikan dengan saus makanan laut dari Brasserie 1893. Kemudian Sate Ayam dengan Pasta dimasak dengan saus sate.
Dari semua hidangan di menu, hidangan manakah (atau dua hidangan) yang akan Anda rekomendasikan secara pribadi dan mengapa?Saya merekomendasikan Nasi Kerabu. Hidangan ini sangat sederhana, tetapi sangat memuaskan. Ayamnya direndam semalaman dan dipanggang hingga matang. Disajikan dengan saus kelapa dan yogurt serta saus kari tambahan. Saya juga akan merekomendasikan sate, makanan jalanan sederhana yang mudah disukai. Saya memadukannya dengan pasta, karena memang ada alasannya… Di rumah, saya membuat pasta sate ayam, yang pada dasarnya adalah ayam yang ditumis dengan saus sate dan dicampur dengan pasta. Makanan kesukaan saya. Mungkin ini menyinggung orang Italia dan pecinta pasta, tetapi saya sangat menyukainya.
Anda sering meliput Shanghai melalui blog Anda (dan baru-baru ini, vlog) Pengaruh Nomtetapi jika Anda harus meringkas suasana F&B Beijing dalam beberapa kalimat, apa yang akan Anda katakan?
Ya ampun. Saya tidak tahu banyak tentang kancah Beijing untuk membuat ringkasan, tetapi menurut saya kancah ini tangguh dan kurang mendapat perhatian. Baru-baru ini saya belajar lebih banyak tentang beberapa restoran yang mengesankan dan bakat di baliknya, dan saya berharap kancah ini tetap kuat. Kami telah membuka beberapa restoran asli Beijing di Shanghai yang sangat saya sukai, seperti BottegaBahasa Indonesia: Ling PanjangDan Sheng Yong XingAyo, datanglah semuanya ke Shanghai!
Saya mendapatkan sebagian besar berita saya dari orang Beijingjadi terima kasih untuk itu! Saya suka yang terbaru tentang bar Beijingdan sindiran. Omong-omong, saya setuju sekali.
Sekarang setelah Anda berada di ibu kota, apa saja yang sudah Anda makan atau minum sejauh ini? Apa saja yang ingin Anda coba?
Saya makan malam di Rumah Zijinrestoran Kanton di Waldorf Astoria Beijing. Koki James Wang berkesan! Saya mencoba Michelin Tasting Menu mereka.
Hidangan yang berkesan termasuk sup, seperti yang seharusnya ada di restoran Kanton mana pun, sup ayam tua yang direbus dua kali dengan siput laut dan perut ikan. Daging sapi Australia yang digoreng dengan saus lada hitam juga lezat, begitu pula nasi goreng dengan kerang, yang menggunakan beras putih panjang dan sejenis beras merah (糙米) yang dimasak dalam kaldu dan memiliki tekstur yang padat dan kenyal.
aku menantikannya mencoba Ratu Laksa! Aku bertemu dengan seorang koki Addison Liew dari MULU baru-baru ini selama acara pop-up di Waldorf Astoria Shanghai. Pandangannya tentang makanan Malaysia modern benar-benar membuka mata. YA! Makanan Malaysia dapat disantap dengan mewah! Dan menunya luar biasa. Saya berharap dapat mencoba MULU Hutong Beijing suatu hari nanti, tetapi pertama-tama, saya akan melihat apa saja kopitiam di Beijing seperti itu. Itu dan beberapa hotpot daging domba akan sangat lezat.
Friends Brunch Series bersama Rachel Guok, alias Bites & Beats Brunch, akan diselenggarakan mulai Sabtu, 20 Juli hingga Minggu, 21 Juli, pukul 12 siang hingga 3 sore setiap hari, di Brasserie 1893 di Waldorf Astoria Beijing. Harga brunch ini adalah RMB 528/orang, dengan pemesanan dapat dilakukan dengan memindai kode QR pada poster di atas.
Restoran Brasserie tahun 1893
Lantai 1, Waldorf Astoria BeijingBahasa Indonesia: 5-15 Distrik Jinyu Hutong Wangfujing Dongcheng
Lantai 1, Waldorf Astoria Hotel, No. 5-15 Jinyu Hutong, Distrik Dongcheng
MEMBACA: 50 Bar Terbaik di Asia, My A**: Bar-bar Terbaik di Beijing yang Layak Dikunjungi
Gambar milik Rachel Guok
