Panduan Singkat tentang Beberapa Jenis Cuka Cina • Kursus Mandarin

Pernahkah Anda berada di supermarket Tiongkok yang dikelilingi rak-rak berisi cuka Tiongkok dan tidak tahu apa perbedaannya atau yang mana yang harus dibeli? Baiklah, jangan khawatir, karena berikut ini adalah panduan mengenai cuka Cina, perbedaannya, dan kegunaannya.

**Cuka Zhenjiang (Cuka Balsamik Zhenjiang) zhènjiāng xiāngcù)**

Cuka Zhenjiang, juga dikenal sebagai cuka Chinkiang, adalah cuka Tiongkok yang paling terkenal dan juga paling umum ditemukan di luar Tiongkok. Seperti yang bisa Anda tebak dari namanya, ini berasal dari Zhenjiang di Provinsi Jiangsu, Tiongkok tenggara dan dilaporkan memiliki sejarah lebih dari 1.400 tahun.

Bahan utama cuka Zhenjiang umumnya adalah beras ketan, meskipun gandum, barley, dan biji-bijian lainnya juga ditambahkan. Rasanya lembut, harum, dan lebih manis dari cuka putih atau merah. Cuka ini umumnya digunakan untuk membuat masakan dingin (凉拌菜 Pasang meja), atau saus celup untuk hal-hal seperti pangsit.

Salah satu merek cuka Zhenjiang yang paling terkenal adalah Hengshun (恒顺). Hengshun). Cuka ini telah memenangkan banyak penghargaan merek di Tiongkok selama bertahun-tahun, jadi ini merupakan pilihan yang aman untuk dibeli saat memilih cuka.

**Cuka Tua Shanxi shānxī lǎo chéncù)**

Berasal dari Provinsi Shanxi di Tiongkok utara, ini adalah jenis cuka hitam utama lainnya yang digunakan dalam masakan Tiongkok. Tidak seperti cuka Zhenjiang, cuka Shanxi terbuat dari sorgum, bukan beras, dengan biji-bijian lain seperti gandum, barley, dedak, dan kacang polong ditambahkan ke dalam campurannya.

Cuka Shanxi berumur setidaknya satu tahun, dan cuka yang biasa Anda temukan di toko sudah berumur tiga tahun. Penuaan ini memberi cuka rasa yang lebih kuat daripada cuka Zhenjiang dan memberikan rasa asam yang lebih dalam. Rasa cuka Shanxi yang kuat membuatnya sering digunakan dalam masakan yang direbus (红烧菜 tunggu, harus instal) serta beberapa hidangan dingin yang menginginkan rasa asam yang lebih kuat. Bagi mereka yang menyukai rasa cuka yang kuat, ini juga bisa menjadi pilihan pilihan untuk saus pangsit.

Merek cuka Shanxi yang paling umum ditemukan mungkin adalah Shuita (水塔 Itu saja), yang memiliki beberapa varietas berbeda, misalnya yang telah berumur sepuluh tahun.

**Cuka Beras Putih baimǐcù)**

Cuka ini memiliki rasa yang paling mirip dengan jenis cuka Barat dan mungkin memiliki rasa yang paling mirip dengan cuka sari apel, meskipun kurang kuat dan tidak memiliki warna dasar buah. Itu terbuat dari beras yang difermentasi dan warnanya berkisar dari bening hingga kuning pucat.

Cuka beras putih biasanya digunakan untuk membuat acar cina (acar selam) tiàoshuǐ pàocài) karena warna beningnya tidak mempengaruhi makanan. Ini juga sering digunakan dalam masakan asam manis ala Kanton.

Cuka Pangsit (cuka pangsit jiǎozi dengan)

Terakhir, kami memiliki cuka pangsit, yang, seperti yang mungkin sudah Anda duga, digunakan untuk mencelupkan pangsit. Cuka pangsit bisa sangat bervariasi tergantung mereknya, namun umumnya dibuat dari cuka Zhenjiang atau cuka Shanxi, dengan tambahan bawang putih, garam (atau terkadang kecap). Beberapa merek juga menambahkan rasa lain seperti jahe.