Bukan rahasia lagi bahwa makanan Tiongkok sangat beragam dan kompleks. Masing-masing daerah mempunyai perpaduan rempah-rempah, rasa, dan tradisi yang unik, namun jika saya memilih salah satu makanan yang paling mewakili permadani kuliner Tiongkok, saya akan memilih mie, hot pot, bebek Peking, dan tanghulu dan langsung menuju pangsit. Makanan-makanan tersebut merupakan ciri khas dan makanan rumahan khas Tiongkok yang paling unggul, dan setiap daerah memiliki keunikannya masing-masing, mulai dari makanan rebus sederhana jiaozi hingga yang sekarang terkenal di dunia (dan pemenang bintang Michelin) xiaolongbao.
Hal ini tidak mengherankan karena pangsit telah menjadi bagian dari sejarah Tiongkok selama lebih dari 1.800 tahun. Mereka diyakini berasal dari Dinasti Han (206 SM – 220 M), ditemukan oleh Zhang Zhongjing, seorang dokter terkenal, untuk menyembuhkan radang dingin. Ceritanya, Zhang melihat banyak sekali telinga yang terkena radang dingin pada suatu musim dingin, dan untuk mengatasinya, dia mengisi lembaran tipis adonan dengan daging kambing, bawang bombay, dan cabai, menutup pinggirannya agar terlihat seperti… sebuah telinga. Hidangan rebus yang lezat melambangkan kehangatan dan kepedulian selama musim dingin yang keras, sehingga tidak mengherankan jika pangsit kini menjadi bagian dari perayaan keluarga, khususnya pada Tahun Baru Imlek.
Seiring waktu, simbolisme dan isinya telah berkembang. Pangsit berbentuk bulan sabit juga dikatakan menyerupai koin Tiongkok kuno yang disebut ingot, menjadikannya simbol kekayaan dan kemakmuran. Salah satu murid saya mengingatkan saya untuk tidak berhemat pada isian pangsit untuk Tahun Baru Imlek karena jika saya makan pangsit kosong saya akan memiliki “dompet kosong” di tahun baru.
Membuat pangsit adalah bagian penting dari perayaan Tahun Baru Imlek di banyak keluarga. Tindakan membungkus pangsit melibatkan semua anggota keluarga yang berkumpul untuk tujuan yang sama, dan mirip dengan kue raja atau tradisi pesona di Barat, beberapa keluarga menyembunyikan koin di dalam satu pangsit, dan orang yang beruntung akan menemukannya ditakdirkan untuk satu tahun. nasib baik. Bahkan isiannya memiliki simbolisme khusus. Pengucapan kata babi dalam bahasa Cina terdengar mirip dengan karakter 诸 (zhu), yang berarti “semua” dan merupakan komponen dalam frasa semuanya akan berjalan dengan baik (zhūshì dàjí) yang berarti “Semoga semuanya sukses.” Selain itu, pengucapan kata daun bawang dalam bahasa Cina 韭菜 (jiǔcài) merupakan homonim dari kata 久(ji) “panjang” dan kekayaan (perempuan) “kekayaan”, sedangkan kata untuk kubis 白菜 (Baicai) terdengar seperti putih (bǎi) kekayaan “100” (perempuan) “kekayaan”.
Pangsit melampaui nutrisi; seperti semua makanan jiwa yang baik, makanan ini mengingatkan kita akan warisan kita, membantu memperkuat ikatan keluarga dan mengisi kita dengan cinta dan harapan. Baik dikukus, direbus, atau digoreng, saya harap Anda mendapatkan sepiring penuh pangsit yang diisi dengan benar di Tahun Baru Imlek ini.
MEMBACA: Tiga Hal untuk Seminggu ke Depan di Beijing (20-26 Januari)
Gambar: Kanvas
